Dinkelbrot Vollkorn Demeter

Das Mehl für unser Dinkelbrot vermahlen wir hier in der Bauckhof Mühle mit allen Bestandteile des vollen Korns. Da jede Getreidepartie unterschiedlich ist, sind die Analysen der Backfähigkeit im Mühlenlabor entscheidend, um die Gelingsicherheit der Backmischungen zu garantieren.  

Dinkelbrot enthält keinen Weizen. Reine Dinkelbrote können sehr krümelig und trocken sein. Deshalb mischen wir für die Saftigkeit etwas Roggen dazu. Sauerteig ist schon in der Mischung enthalten. Sie gelingt gut im Brotbackautomaten, eine Zubereitung im Ofen ist aber auch kein Problem.

Für diese Dinkelvollkornbrot-Backmischung verwenden wir Demeter-Getreide, das im biologisch-dynamischen Anbau erzeugt wird. Seitdem Eduard Bauck in 1932 die biologisch-dynamische Landwirtschaft für sich entdeckte, sind wir überzeugt, dass damit die Fruchtbarkeit der Erde für die Zukunft bewahrt wird. 

Unser Ziel: 100% Bio-Landwirtschaft. Gut für die Erde, gut für das Klima, gut für uns alle.

Unser Rezept-Tipp: Die Gourmet-Zubereitung

Ein besonders lockeres und saftiges Brot in Profi-Bäcker-Qualität mit wenig Hefe, das länger frisch bleibt. In 12 Stunden über Nacht entwickelt der Teig ein optimales Aroma und eine perfekte Konsistenz.

Den Packungsinhalt mit nur ½ Päckchen Trockenhefe mischen, 350 ml kaltes Wasser hinzugeben und mit dem Handrührgerät zusammenkneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. In einer abgedeckten Schüssel über Nacht für 12-14 Stunden in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen zunächst für 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschließend den Teig mit bemehlten Händen nochmals kurz durchkneten. Den Teig in eine gefettete Kastenform (25 x 10 cm) geben, mit einem feuchten Teigschaber glatt streichen und dünn mit Öl bepinseln. Die Oberfläche des Brotes der Länge nach 2 cm tief einschneiden. Mit einer Folie abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober- und Unterhitze zunächst für 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und für weitere 50 Minuten backen.

Hinweis: Der Teig geht vor dem Backen kaum auf, kommt aber im Ofen besonders schön hoch.