Glutenfreie NY Style Bagels mit Reismehl

Aufwand Aufwand: anspruchsvoll - 60 min
Vorbereiten Vorbereiten: 30 min
glutenfrei weizenfrei

Für 8 Bagels

Für den Teig:

  • 180g Bauckhof Reismehl, hell
  • 180g Bauckhof Reismehl, Vollkorn
  • 60g Bauckhof Speisestärke (Mais)
  • 30g Bauckhof Buchweizen- oder Mandelmehl
  • (alternativ kann auch 450g Bauckhof MehlMix Universal verwendet werden)
  • 1 EL Flohsamenschalen
  • 60g weiche Butter
  • 300ml lauwarmes Wasser
  • 15g frische Hefe oder 2 TL Trockenhefe
  • 1 TL Salz

Zum Kochen:

  • 3 Liter Wasser
  • etwas Zucker

Für das Topping:

  • heller und dunkler Sesam
  • Rostzwiebeln
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Milch oder Wasser
"Für den Teig: 180g Bauckhof Reismehl, hell" , " 180g Bauckhof Reismehl, Vollkorn" , " 60g Bauckhof Speisestärke (Mais)" , " 30g Bauckhof Buchweizen- oder Mandelmehl" , " (alternativ kann auch 450g Bauckhof MehlMix Universal verwendet werden)" , " 1 EL Flohsamenschalen" , " 60g weiche Butter" , " 300ml lauwarmes Wasser" , " 15g frische Hefe oder 2 TL Trockenhefe" , " 1 TL Salz" , " Zum Kochen: 3 Liter Wasser" , " etwas Zucker" , " Für das Topping: heller und dunkler Sesam" , " Rostzwiebeln" , " 1 Eigelb" , " 2 EL Milch oder Wasser"

Zubereitung:

1

Die Hefe im lauwarmen Wasser (300ml) auflösen. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Butter, sowie das Hefewasser hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Die Schüssel mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken und 30min an einem warmen Ort ruhen lassen.

2

Nach Ablauf der Zeit den Teig in acht gleichgroße Portionen teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Bagels formen. Die Bagels nochmal 10min ruhen lassen.

3

In der Zwischenzeit drei Liter Wasser etwas Zucker in einem breiten Topf zum Sieden bringen. Das Wasser sollte nicht sprudeln kochen sondern nur leicht simmern.

4

Drei bis vier Bagels vorsichtig in den Topf geben und von jeder Seite 20 Sekunden köcheln lassen. Danach mit einer Schöpfkelle rausholen, abtropfen lassen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Mit den restlichen Bagels ebenso verfahren.

5

Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit 2 EL Milch oder 2 EL Wasser verrühren und die Bagels damit einstreichen. Die Sesammischung darüber geben und das Ganze für 20-25min backen.