Nordisches Roggenfladenbrot

Aufwand Aufwand: mittel - 45 min
Vorbereiten Vorbereiten: 30 min
hefefrei hefefrei laktosefrei laktosefrei vegan vegan eifrei eifrei weizenfrei weizenfrei

Für 8 Portionen

Für die Fladen:

  • 200g Bauckhof Roggen Vollkornmehl
  • 100g Bauckhof Weizenmehl Typ 550
  • 250ml kochendes Wasser
  • ½ TL Backpulver
  • 1 TL Olivenöl
  • ½ TL Salz

Für den Lachs:

  • 300g Karotten
  • ½ Noriblatt, grob zerteilt
  • 2 EL Salz
  • 1 EL Weißweinessig
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 kleine Schalotte
  • Etwas Pfeffer
  • 2-3 Stängel Dill

Für die Creme:

  • 100g veganer Frischkäse
  • 1 EL Hafermilch
  • 1 EL gemischte, gehackte Kräuter
  • Etwas Salz

 

"Für die Fladen: 200g Bauckhof Roggen Vollkornmehl" , " 100g Bauckhof Weizenmehl Typ 550" , " 250ml kochendes Wasser" , " ½ TL Backpulver" , " 1 TL Olivenöl" , " ½ TL Salz" , " Für den Lachs: 300g Karotten" , " ½ Noriblatt, grob zerteilt" , " 2 EL Salz" , " 1 EL Weißweinessig" , " 3 EL Olivenöl" , " 1 Lorbeerblatt" , " 1 kleine Schalotte" , " Etwas Pfeffer" , " 2-3 Stängel Dill" , " Für die Creme: 100g veganer Frischkäse" , " 1 EL Hafermilch" , " 1 EL gemischte, gehackte Kräuter" , " Etwas Salz"

Zubereitung:

1

Der Möhren Lachs sollte mindestens 24 Stunden – besser 2 bis 3 Tage – vor dem Verzehr zubereitet werden. Die Möhren mit einem Sparschäler oder Messer in dünne Scheiben schneiden. Das Ganze in einen kleinen Topf geben, Salz hinzufügen und mit Wasser bedecken. Alles etwa 5min kochen, bis sie weich sind.

2

Das Ganze abgießen und kalt abbrausen. Die Schalotte in Ringe schneiden und zusammen mit den Möhren in ein Glas geben. Öl, Essig, etwas Pfeffer, Noriblatt, sowie das Lorbeerblatt hinzugeben. Das Glas mit Wasser auffüllen und in den Kühlschrank stellen.

3

Für die Fladen das Salz in eine Schüssel geben, kochendes Wasser hinzugeben und alles auflösen. Dann Mehl und Backpulver hinzugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in 8 Portionen teilen.

4

Eine gusseiserne oder beschichtete Pfanne ohne Öl erhitzen. Die Fladen auf einer leicht bemehlten Fläche 5mm dick ausrollen und in der heißen Pfanne von beiden Seiten etwa 1 Minuten backen.